集中式油雾净化器的工作原理复杂而高效，主要包括预处理、过滤、分离、回收等多个阶段。

1. 预处理阶段：通过重力沉降和惯性碰撞等物理方法，初步拦截大颗粒的油雾。
2. 机械过滤阶段：利用风机负压，将油雾吸入到机械过滤模块，如不锈钢除雾装置。除雾装置内放置层递式的金属除雾网，通过气流碰撞过滤丝网，把雾滴粘结下来，在过滤网内凝结成大油滴，然后在重力的作用下回流到集油盘中。
3. 静电分离阶段：经过机械过滤后，精细油雾以及烟雾进入高压静电场。在放电极与地极之间施加高电压，放电极发生电晕放电，使空气电离，生成空间电荷。含有油雾的气流经过电场空间时，空间电荷通过碰撞或者扩散附着在油雾粒子上，使油雾粒子荷电。荷电后的油雾粒子在电场力的作用下向集尘极运动，到达集尘极后释放电荷，沉积在集尘极表面。
4. 回收阶段：一些先进的油雾净化器还配备热解或冷凝单元，利用温度变化促使油雾凝结成液体排出，实现资源的回收利用。